西式面点师合格证试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作过程中不需要揉面？
a* 包子
b* 馒头
c* 披萨
d* 水饺
答案：c
2、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？
a* 包子
b* 馒头
c* 披萨
d* 水饺
答案：a
3、下列哪种面点的制作过程中需要擀面？
a* 包子
b* 馒头
c* 披萨
d* 水饺
答案：b
4、下列哪种面点的制作过程中需要烘焙？
a* 包子
b* 馒头
c* 披萨
d* 水饺
答案：c
5、下列哪种面点的制作过程中需要切割？
a* 包子
b* 馒头
c* 披萨
d* 水饺
答案：d
填空题(每题2分，共20分)
6、西式面点师的主要技能包括：__________、__________、__________和__________。
7、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求包括：保持工作台清洁、__________、__________和__________。
8、面点师在制作面点时，需要注意的食品安全要求包括：确保食材新鲜、__________、__________和__________。
9、面点师在制作面点时，需要注意的口感要求包括：_______、_______、_______和_______。
10、面点师在制作面点时，需要注意的形状要求包括：_______、_______、_______和_______。
简答题(每题6分，共30分)
11、请简述西式面点的基本分类及其特点。(10分)
12、请简述西式面点的基本制作流程。(10分)
